|
Фундук — другие названия: лещина, лесной орех, орешник, ломбардский орех — название плодов коричневого цвета, в твердой скорлупе, круглой или вытянутой формы, растущих на больших кустах или мелких деревьях.
Известны 20 видов лесного ореха. Кусты ореха имеют высоту 5-10 м и плодоносят до 80 лет. Мировыми производителями фундука признаны США, Великобритания, Турция, Грузия, Азербайджан, Италия, Испания, Кипр, Греция и балканские страны.
Виды фундука
Различают дикорастущие и культурные виды лещины. Фундук — это выведенные на основе дикорастущей лещины сорта и гибриды лесного ореха.
Чаще других встречаются сорта:
Бадем – орех со скорлупой удлиненно-сплющенной формы.
Крымский фундук имеет круглые ядра и тонкую скорлупу.
Керасунд – орех с очень тонкой скорлупой конической формы.
Состав фундука
Фундук превосходит питательной ценностью мясо и шоколад.
Он является источником многих жизненно необходимых компонентов:
белка в вегетарианском меню и для соблюдающих пост
18-ти ценнейших аминокислот, в том числе лизин, изолейцин, валин
5-ти ненасыщенных жирных кислот, в том числе олеиновой и линоленовой
3-х насыщенных жирных кислот: пальмитиновой, стеариновой, арахиновой
фитостеролов
бета-ситостеролов
клетчатки
13-ти витаминов, в том числе тиамин, пантеоновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота, альфа-токоферол, никотиновая кислота и биотин
6-ти макроэлементов: кремний, фосфор, магний, калий, кальций и сера
18-ти микроэлементов, в том числе бора, ванадия, кобальта, марганца, меди и хрома
Любопытно! Орехи фундука очень калорийны, но при этом не влияют на отложение жира.
400 г очищенного фундука полностью обеспечивают суточную потребность взрослого человека в калориях.
Полезные свойства фундука
Из-за значительного содержания полиненасыщенных жирных кислот ежедневное употребление фундука:
предупреждает развитие атеросклероза
защищает от анемии и сердечно-сосудистых заболеваний
улучшает умственную деятельность, предупреждает развитие болезни Альцгеймера
нормализует работу нервной системы
оказывает очищающее действие на организм, выводя токсины и шлаки
подавляет развитие гнилостных процессов в кишечнике
облегчает состояние при варикозе, тромбофлебите
Совет! Растертые ядра орехов, смешанные с молоком оказывают отхаркивающее действие, облегчают одышку.
Богатый витаминный и минеральный состав фундука особо рекомендуется:
для профилактики авитаминоза
при истощении и хронической усталости
как иммуномодулирующее средство
как профилактическое средство онкозаболеваний
как омолаживающее средство
для борьбы с бессонницей, неврозами
для укрепления эластичности стенок сосудов, стабилизации давления
детям, в период интенсивного роста и формирования зубов
стабилизации гормонального фона и репродуктивной функции
Орехи фундука благодаря низкому содержанию углеводов показаны при сахарном диабете и людям, соблюдающим диету.
Совет! Ядра орехов, растертые с медом помогут быстрому восстановлению при умственных, физических нагрузках и после болезни. К этой смеси можно добавить измельченный чернослив, курагу, изюм.
Ограничение к употреблению
Ежедневная норма употребления фундука не должна превышать 50г. Чрезмерное употребление провоцирует головные боли и спазмы.
Исключить или ограничить этот орех стоит:
в случаях индивидуальной непереносимости
при заболевании диабетом в тяжелой форме
детям с атопическим дерматитом
людям с ожирением
в случаях патологии поджелудочной железы и печени
дискенезии кишечника и перенапряжении желудка
Как использовать фундук
Фундук используют в свежем и жареном виде как самостоятельный продукт, так и при приготовлении овощей, мяса, рыбы, подливок, бобовых и крупяных блюд, пасты, соусов, мороженого, кондитерских изделий, сладкой выпечки и суррогатного кофе.
Измельченные ядра орешника очень популярны в качестве добавки при выпечке хлеба и производстве различных сортов сыра, кисло-молочной продукции.
Орехи фундука солят, засахаривают, покрывают шоколадной или сахарной глазурью, карамелью, их используют в качестве начинки для фарширования сухофруктов.
Интересно! В грузинской кухне фундук используется для приготовления традиционного лакомства — чурчхелы — нанизанных на суровую нитку цельных орехов, покрытых уваренным с крахмалом и сахаром виноградным соком.
Экстракт фундука используют для ароматизации чая, кофе, алкогольных напитков.
Масло, добываемое из ядра фундука отличается приятным вкусом, насыщенным ореховым ароматом, долго сохраняет свою свежесть. Его используют в кулинарии, чтобы заправить салат, приготовить рыбу или овощи.
Жмых, оставшийся после отжима масла добавляют при изготовлении халвы и используют как корм домашним животным.
Фундук используется в промышленных масштабах при производстве шоколада и энергетических батончиков, кремов и различных ореховых паст, конфет и ликеров, комбинированных продуктов.
Листья лесного ореха настаивают как чай и используют как мочегонное и общеукрепляющее средство.
Настойки и отвары из коры лесного ореха применяют для лечения геморроя, ревматизма и трофических язв.
Как хранить
Дольше всего хранится фундук в холодильнике: в неочищенном виде — около 9 месяцев, очищенный — до 6 месяцев.
Учтите, что со временем орехи усыхают и теряют часть ценных веществ.
Интересные факты
В рационе человека фундук появился в конце ледникового периода, приблизительно 10 тысяч лет назад. На Кавказе орешник выращивают более 6 тысяч лет.
В средневековой Англии орешник высаживался новобрачными возле дома в надежде на рождение сына.
Существует версия, что название лещина произошло от названия рыбы — лещ, из-за сходства листьев кустарника с телом рыбы. А слово фундук от турецкого «findik», что в свою очередь произошло от греческого «Pontikos», то есть «из Черного моря».
Любопытно! 75 % производимого фундука в мире имеют турецкое происхождение.
Фундук калорийней какао в 1.5 раза, хлеба — в 3 раза, молока — в 7 раз, шоколада — в 8 раз.
Орешник очень ценное растение, в качестве сырья для изготовления целебных снадобий используют ядра, скорлупу, околоплодные соцветия, цветочная пыльца, листья, кора и корни. Древесина орешника используется для изготовления мебели, а молодые побеги для плетения корзин и изготовления плетенной мебели.
|
